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日式红豆饼 惊艳版

来源:小咖美食界 时间:2020年08月26日 19:29
日式红豆饼 惊艳版的做法 话说第一次吃日式红豆饼是老师做的,看着一个饼,不起眼,咬了一口,惊艳了。
第一反应,我爸爸会喜欢吃…
因为一般面包他不爱,所以一定要做一款他爱吃的

当然,这个除了我老爸爱吃,全家也都喜欢
基本做一次8个,一次性都吃完的节奏

馅料特别好吃,奶香浓郁,不甜不腻,可以多做一些,包个中式豆沙包也是超美味的,配个酸奶啊,慕斯啊什么也特别棒

配方含有鸡蛋,我家大宝目前鸡蛋忌口中,可以替换淡奶油,更松软,弹性稍微不如鸡蛋版

用料  

高筋面粉 250克 黄糖 52克 盐 3克 酵母 3克 水 136克 鸡蛋 25g 黄油 30克 馅料部分 红豆 200克 黄糖 30克 蜂蜜 70克 淡奶油 160克 黄油 60克

日式红豆饼 惊艳版的做法  

先做馅料,因为可以提前准备好备用。红豆加水煮熟煮软烂,加入蜂蜜,黄糖,淡奶油,黄油一起炒豆沙到干一点做馅料。没做过豆沙馅的可以找其他人的方子,红豆不需要完全细腻,有点红豆粒口感更好,馅料稍微干一点容易包,也不需要特别特别干,那样口感不好,就是没有液体,很粘很粘可以成坨即可。炒好后,冷藏备用。⚠️冷藏后会更容易成坨的。因为加了奶油黄油和蜂蜜,味道和普通红豆沙不同,更好吃。

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤1

包体做法。和普通面包做法一样,把高筋粉、盐、糖、酵母放入盆中,盐糖别直接和酵母放一起,降低活性,之后厨师机低速混合干料放入水和鸡蛋,鸡蛋是全蛋液,搅拌均匀,揉面到5-6层膜,看不到酵母的状态。加入黄油,搅拌均匀,用厨师机,提速到手套膜。具体时间没办法说,机器不同速度不同状态不同,多看看即可。不需要特别特别薄,9-9.5层即可。没必要极致

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤2

揉好手套膜,一发,温度不着急28度,着急32度,不要超过35度,影响味道和状态。两倍大,手指蘸面搓进去不回弹,我一般搓侧面,别中间弄个洞,不好看。分割,整形,松弛,记得盖个东西别风干。松弛20分钟就差不多了,如果操作慢,基本最后一个揉圆松弛时候第一个就可以包馅料了。看室温,看状态。 包体60g一个,馅料包40g

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤3

松弛后,包馅料,二发。具体时间也是看温度湿度,操作慢,或一发久了松弛久了,二发就少点时间。大概40分钟吧一般,就可以准备烤了。烤之前,撒点黑芝麻。⚠️不需要刷蛋液,不需要。而且扁圆形就行,我们做饼状,不是圆面包。

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤4

准备一个烤盘同样大小的。压上去。可以直接压,也可以垫一张油纸更卫生一点

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤5

看烤盘,包体烤盘要深一点,上面烤盘不是死死压住包体,而是悬在上面,不让面包圆形,而是横向发展成为饼状。没有同大小烤盘用其他家里可用东西想办法吧,实在不行就圆面包也能吃

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤6

上火210度,下火180度,10-12分钟,具体烤箱自己调整,10分钟安全,颜色不行再来2分钟。没有上下火的就195度,上面压烤盘了,温度不够烤10分钟拿下来烤盘,再来了2分钟上色试一下。

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤7

这个虽然叫饼,其实是面包,适合早餐,也适合下午茶。第一次在下厨房发做法,不足之处请各位指正。我也不是专业人士,配方是烘焙老师给我的,再此特别感谢

日式红豆饼 惊艳版的做法 步骤8

小贴士

黄糖可以用白砂糖,红糖没用过大家可以试一下。

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