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下厨房| 正当时令的青花鱼,是肥美无骨的海洋鲜物

来源:小咖美食界 时间:2019年10月23日 09:25

原标题:下厨房| 正当时令的青花鱼,是肥美无骨的海洋鲜物

我们对于青花鱼的了解很多时候是从日式简餐店而来的。味噌煮青花鱼、烤青花鱼、照烧汁青花鱼等不同品类的套餐是许多上班族解决掉自己的午餐和晚餐的经典选择。切成一块块被放在盘子里的青花鱼口感厚实,一口下去是扎实的味道,咀嚼之后的口感略有嚼劲而鲜味十足,是与江南湖泊里的鱼类截然不同的感觉。

很多人会将青花鱼和鲅鱼、马鲛鱼搞混,可实际上,这两者还真不是同一款食材。青花鱼学名叫鲐鱼,属鲈形目,鲭科,鲐属,而马鲛鱼和鲅鱼则可以归为鲈形目,鲅科,马鲛鱼属,同在一目之下,却是截然不同的科属,虽说口感上有些类似,但要是论到产地,区别也是相当大。

正宗的青花鱼在背脊部位会有明显的青色花纹,或许这也使其得名的原因。

挪威是如今市场上青花鱼的主要产地之一。虽说这地方给人类生存带来了许多挑战,但对于青花鱼、三文鱼、北极鳕鱼来讲,却是极好的。冰冷的海水和寒冷的气候让产自当地的鱼类有着独特的口感,作为一种“吃鱼的”鱼,青花鱼好吃也很容易理解。试想一下,一条在冰冷水域里吃小鱼长大的青花鱼到底应该是怎么样的口感?肥美、鲜嫩、肉质紧实,一定是经典的三个指标。

味噌煮青花鱼

使用发酵产品味噌和酱油、味啉等调味料一起烹煮的青花鱼,做法简单而口感鲜美,如果你喜欢吃海鱼的话,这种做法的青花鱼能让你一下子吃掉2碗米饭,是名副其实的“偷饭贼”。

原料:

去骨挪威青花鱼片、味噌、酱油、味啉、葱花、日式高汤、姜片

做法:

1、挪威青花鱼片改刀成6cm左右的小块,放入热水中稍烫一下,备用;

2、取一口锅,放入事先准备好的日式高汤,之后加入姜片和挪威青花鱼,大火煮开后转小火;

3、取一只小碗,将味噌、酱油、味啉等调和成自己喜欢的口味,之后用勺子将其拌入锅中,适当搅拌后小火煮约8-10分钟,即可;

4、将煮好的挪威青花鱼盛入盘中,之后再淋上少许汤汁,撒上适量葱花装饰即可。

腌渍过的红姜是青花鱼的经典装饰物之一,但要是家里没有,换成小葱也一样。

Tips:

1、日式高汤可以在超市买到现成的,但也可以自己做。擦干净的昆布放入冷水中浸泡一晚上,第二天将其取出,煮开后撒入木鱼花,等自然冷却后将木鱼花捞出过滤,就是基础的日式高汤了;

2、如果你觉得海鱼总有腥味,那可以考虑在热水汆烫环节里加入一些葱姜料酒,以起到去腥的效果;

3、如果你希望汤汁浓郁一些的话,那么再煮青花鱼的时候可以少放点水。

和风照烧挪威青花鱼

带有酱油味道和淡淡甜味的一款经典日式做法青花鱼菜品,即是良好的下饭菜,同时也是很好的下酒菜——尤其是在逐渐寒冷的日子里,稍微温一壶黄酒,这酱香与酒香交融的一刻,大概就是生活的滋味。

原料:

去骨挪威青花鱼片、油、照烧汁

做法:

1、将去骨青花鱼片解冻后改刀成6cm左右的鱼块,之后将其上下涂抹照烧汁后封上保鲜膜,放入冰箱进行腌制,等候约10-15分钟;

2、将已经腌好的青花鱼取出,等其自然风干后,将油轻轻涂刷在鱼块上,备用;

3、将青花鱼块放置于烤架上进行烧烤,烤3分钟左右翻面,两面共烤约6分钟,即可装盘食用。

看上去很复杂的照烧青花鱼,其实做起来要比想得更简单一些。

Tips:

1、照烧汁可以在超市里买到现成的,但你也可以考虑自己制作。如果想要自己制作照烧汁的话,那么要准备大蒜、柠檬草、新鲜生姜、酱油、水及糖作为原料。之后将大蒜、柠檬草及生姜洗净切末,与酱油、水和糖一起加入锅中煮5分钟左右,冷却后即成;

2、烤架在家里其实不太常用,但如果你喜欢网购,很容易就能买到能在煤气炉上使用的烧烤架,要是担心安全问题,其实可以用不粘锅来处理。只要将刷了油的鱼放在锅内慢慢烘烤,其实效果也并不会相差太多。返回搜狐,查看更多

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