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原创 只需做到这几点,新手做戚风蛋糕零失败,烘焙大神都想学的方法

来源:小咖美食界 时间:2019年09月14日 21:36

原标题:只需做到这几点,新手做戚风蛋糕零失败,烘焙大神都想学的方法

Hi,大家好,我是小贝,很高兴又可以给大家分享烘焙,分享美味!

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类。之前小贝做戚风蛋糕总是失败,现在才知道其实做戚风蛋糕并不难,在失败很多次后,向前辈们取经,听了美食达人的指点,尝试做了一次,我还是记不住过程,把过程顺序搞乱了,但是做出来的比我之前的味道好一些,我又试做了几次,终于掌握了其中的窍门,觉得好开心!我做的八寸的戚风蛋糕,没有踏,也没有收腰,蛋糕也很松软。倒入模具后,剩下的蛋糕糊,我做了几个小蛋糕,也是很松软的。

今天小贝就给大家分享一下这个配方和烘焙技巧。

【只需做到这几点,新手做戚风蛋糕零失败,烘焙大神都想学的方法】

【用料】

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

玉米油 50ml

纯牛奶 50ml

细砂糖 80克(50克打发蛋白,30克加入蛋黄)

--开始制作--

1.蛋白霜:在打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打发

2.蛋白里加入1/3的细砂糖(50克),打至细腻的泡沫,再加入1/3的细白糖,转入高速继续打至可呈现纹路的状态

3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5.在边搅拌边加入50ml色拉油,在边搅拌加入50ml纯牛奶

6.最后筛入90克低筋面粉,慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒

7.蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中,再次翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.把面糊倒入8寸的蛋糕模中,在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来

10.预热烤箱10分钟,把蛋糕放入烤箱中层,上下170°,35分钟

焙趣小贝有话说:

1 打发蛋白的盘中必须是无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,不然就会影响蛋白的打发

2 蛋白必须打发到干性状态

3 混合面糊的时候,从下往上翻拌的手法,不要大力搅拌

4 烤好的蛋糕要立即倒扣,要完全凉了才可以脱模,要不然会容易塌

结语:

焙趣小贝是一位全职西点师,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年的烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!

我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者。如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!返回搜狐,查看更多

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