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绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方

来源:小咖美食界 时间:2022年08月18日 08:20
绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法 「生吐司是白吐司之王」
立志要试遍所有生吐司配方的我
今日打卡:赫赫有名的林育玮老师的方子
金顶白边和闪闪发光的组织 近乎完美的表现
口感上非常轻盈 带有丝丝甜味
快来打卡经典配方吧✌
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配方(2条450g吐司)
高筋粉500g | 细砂糖50g | 盐7.5g | 淡奶油100g | 炼乳25g | 水280g | 鲜酵母16g | 黄油45g

用料  

看上面

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法  

❶除黄油外所有材料加入面缸,厚膜后加入黄油,打至扩展阶段,出缸面温24℃左右
❷拉伸表面26℃加盖发酵50min

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法 步骤1

❸排气分割滚圆,松弛15min
❹擀开面团,翻面卷起,松弛10min,再次擀开,翻面卷起排入吐司盒,35℃发酵至8.5分满
❻海氏EAT SP50平炉商用烤箱 上火180° 下火230° 23min,2条吐司时间再加1-2min

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法 步骤2

出炉!

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法 步骤3

小贴士

配方入模的重量是500g左右的面团,口感是偏绵密的,切面会看到些许面团沉积,是正常现象。如果想要松软口感的,可以减少面团入模量。

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