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黄鳝汤

来源:小咖美食界 时间:2022年07月06日 08:25
黄鳝汤的做法 周末就是谷雨了,春季的最后一个节气,往往每年的第一场豪雨就出现在谷雨前后,降雨量骤增使得空气中的湿度加大,进而导致神经痛的多发。此时的食补理应针对谷雨的气候特点进行调养,这道「黄鳝汤」就具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。

用料  

黄鳝 2条 姜 1块 大蒜 5瓣 葱 适量 香菜 适量 料酒 1勺 盐 适量

黄鳝汤的做法  

清洗黄鳝并不容易,由于黄鳝表皮粘液较多易滑,可在黄鳝脖子处下刀放血,然后顺着切口剖开鱼身,将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,泡在清水中静置30分钟,将鱼肉的血水泡出即可。

黄鳝汤的做法 步骤1

将配料切好备用。

黄鳝汤的做法 步骤2

先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。

黄鳝汤的做法 步骤3

黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,为了让姜片更好达到去腥味的目的,同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。

黄鳝汤的做法 步骤4

依照备好的黄鳝数量倒入适当的水,加入适量料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。

黄鳝汤的做法 步骤5

当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀,即可出锅。

黄鳝汤的做法 步骤6

小贴士

1、倒入黄鳝时由于先前洗净的黄鳝还残留水分,此时锅内油温较高,倒入瞬间热油容易溅出。建议拿锅盖斜挡着,倒入后迅速盖上锅盖。
2、黄鳝在华人地区被视为补血强壮剂,肉嫩味鲜,营养价值高。每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

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