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原创 厨师长教你如何熬猪油,熬前做这一步,猪油细腻雪白,香而不腥

来源:小咖美食界 时间:2019年08月30日 05:36

原标题:厨师长教你如何熬猪油,熬前做这一步,猪油细腻雪白,香而不腥

今天为大家分享一个家常炼猪油的方法,猪油,我们经常称之为荤油或猪大油。是由猪肥肉经过熬制提炼出的,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。

而猪油又可细分为板油、肥油、皮油和水油,不同的油类又有各自不同的用途。板油是指猪内脏,外面成片成块的油脂,一般炼制出用来制作糕点用。与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油,也是我们家庭最常用的。

下面就为大家详细的分享一下,家庭炼制猪油的方法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【炼猪油】

1.首先,我们准备一下食材,炼猪油最好用猪肥膘肉,出油多,把猪肥肉先切成条,再改刀切成猪肉丁,切成片也行,这样可以提高炼油的速度。

2.切好以后,取出炒锅,通电加热,先添上一碗清水,放入猪肉丁,开大火熬制,猪肥肉会慢慢紧缩。

3.要勤翻动猪肉,使猪肉均匀受热,熬到锅内没有水分时就要改为小火,这个时间火太大,猪油很容易变黑,继续熬至猪肉萎缩,色泽变成金黄,关火把猪油和油渣倒出,用笊篱把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子,也可以煮面条,吃起来很香。

5.猪油没凝固之前,加入适量的食盐,加入食盐猪油可以久存而不易变质,用勺子搅拌化开食盐,放凉以后猪油就成奶白色。

小技巧:

猪油有很多妙用,蒸馒头时发面揉进一小块猪油,蒸出来的馒头蓬松、洁白。做点心时加点猪油还能起酥。

好了,家常熬制猪油非常简单,一会就熬一大盆,喜欢的朋友改天可以试一下,就算吃不起猪肉,尝尝肉味也行啊。返回搜狐,查看更多

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