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广式月饼—黑糖饼皮

来源:小咖美食界 时间:2021年09月13日 21:40
广式月饼—黑糖饼皮的做法 方子为皮馅4:6,75g,10个量。

用料  

黑糖糖浆(先卓) 105克 玉米油 42克 枧水 3克 中筋面粉 154克 馅料45g 10个 蛋黄 15g 蛋清 5克 水 10克

广式月饼—黑糖饼皮的做法  

糖浆、玉米油、枧水顺时针方向搅拌至顺滑

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤1

加入中筋粉拌匀,可以戴手套混匀。切勿搅拌、揉过度(会导致收腰),拌好的饼皮面团包保鲜膜松弛2小时。

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤2

提前半小时准备馅料,10个45g馅料,松弛好的皮称30g一个,共10个。

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤3

虎口包馅,包好后压膜

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤4

风炉提前200度预热,脱模后入炉烘烤2分钟后连续蒸汽3次(或开烤箱手动喷水),8分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度,刷完继续烤12分钟出炉。

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤5

凉至50度左右加脱氧剂密封装袋

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤6

50g

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤7

月饼越小烘烤时间越短,大家要根据自家烤箱温度及月饼克数适当调整烘烤时间。方子的温度和时间仅作为参考。

广式月饼—黑糖饼皮的做法 步骤8

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